潮州话殿鱼是什么鱼

龙头鱼，别称忒鱼(潮汕话)、水潺(闽南语)、狗母鱼、虾潺、龙头鲓。分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温台和舟山近海以及福建沿海产量较多。龙头鱼体长达41厘米(16英寸)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。 此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

潮州话中提到的“殿鱼”，通常是指一种在潮汕地区常见的海鱼，学名为龙头鱼（Harpadon nehereus）。这种鱼在不同地区有不同俗称，例如在潮汕方言中常被称为“佃鱼”或“殿鱼”（发音相近），因其肉质柔软如豆腐，也被称为“豆腐鱼”或“九肚鱼”。

特点与习性：
龙头鱼体型细长，体表光滑无鳞，呈半透明状，肉质极为细嫩，含水量高，烹饪后口感软滑。它属于暖水性近海鱼类，常见于中国东南沿海，尤其是潮汕地区的海域。

潮汕饮食中的“殿鱼”：
在潮州菜中，龙头鱼常被用来制作鱼饭（盐水煮鱼后晾凉）、煎煮或煮汤。例如“佃鱼焖菜脯”“佃鱼煲”都是经典做法。由于鱼肉易碎，潮汕人烹饪时通常会裹上淀粉或煎至定型，以保持形状。

名称来源：
“佃鱼”或“殿鱼”的称呼可能与潮州话发音相关，龙头鱼的潮州话音近“diàn-ư”（佃鱼），因方言转写差异，有时被误记为“殿鱼”。此外，部分渔民因其头部形似龙头而称其为“龙头鱼”。

若指的是其他鱼类，建议结合鱼的形态、烹饪方式或具体发音进一步确认。