艾叶青团的正宗做法

猪油

用料：糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、紫薯两个、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量。

1、取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。

2、控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。

沙拉酱

3、烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。

4、取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。

5、分小块，用小锅煮熟，捞出放入糯米粉里，加猪油。

6、继续多次少量加艾叶汁揉成团，保鲜膜包裹备用。

7、咸蛋黄压碎，加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀。

8、包馅，利用虎口将面皮收起，大小随意。

9、包好上蒸锅，水开蒸十分钟即可食用。