土豆
青椒土豆丝炒菜时为了防止炒糊，可以采取以下措施：
1.预处理：将土豆切成丝后，放入清水中浸泡15分钟，将淀粉浸出，使得炒制时不易糊。
2.火候：热锅加油，油热后先爆香蒜末和姜末，再放入土豆丝进行煸炒，同时不停翻动，尽量避免焦黑和糊锅，中小火慢慢炒制。
3.顺序：先炒土豆丝，后加入青椒，一起翻炒，不要倒反顺序，以防止青椒炒糊。
4.水量：适量加入清水或者高汤，让菜温度逐渐升高，保证土豆熟透的同时避免糊锅。
5.备用：如果实在担心炒糊，可以事先备好一个备用的锅，过一次之后，把炒好的土豆和青椒转移到备用的锅中，再翻炒一遍，就不容易糊了。
