兔肉
1、初处理：把
兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把
兔肉划开。
2、腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水，然后放立卤水腌制，最好要三个小时以后，如果卤水较少，要不翻动一下。
3、上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水，加上炭火，让温度迅速达到200以上，不要超过230度。
五香粉
4、刷油，当表面发黄的时候就开始刷油，每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍，刷油中加少许盐，香料，蜂。
5、最后一遍后，把火调小，让余温烘烤。
6、烤好后，可以手撕成条状，再加拌料，入味，也可以整只，让油淋在上面，缓慢入味。
7、拌料：用油烧开，加入姜片，蒜米，红油，香油，花椒油，鸡粉，香料，也可以加入少许芝麻或者花生米。
