古典鸡的做法

准备食材：三黄鸡150克、黄椒10克、尖椒10克、土豆70克、紫薯30克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱10克、干辣椒5克、花椒2克、八角1个、桂皮1个、香叶2片、生抽3克、盐2克。

黄椒、尖椒、红椒切片；土豆挖球，紫薯切块。

锅中加入食用油，郫县豆瓣酱炒出红油后，加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角翻炒均匀。

加入鸡肉均匀翻炒，然后加入生抽、盐、干辣椒。

最后加入土豆、紫薯翻炒均匀。

然后加入200ml水，大火煮沸转小火煮20分钟。

最后加入黄椒、尖椒、红椒翻炒均匀即可。

古典鸡，又称为清蒸鸡或白切鸡，是一道非常经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈而不腻著称。下面是一个基本的古典鸡做法：

材料：新鲜鸡肉（整鸡或鸡块都可），生姜，葱，料酒，盐。

做法：

1. 将鸡肉洗净，如果是整鸡，从背部切开，以便更好地入味和熟透。

2. 准备一个大碗，将鸡肉放入碗中，加入适量的料酒和切好的生姜片、葱段，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 在锅中加入足够的水，水开后放入腌制好的鸡肉，再次煮开后撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖至鸡肉完全熟透。具体时间根据鸡肉的大小调整，一般鸡块需要煮10-15分钟，整鸡可能需要更长一点的时间。

4. 熟透的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，这样可以使鸡肉更加紧实，肉质更加鲜嫩。

5. 将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，放置盘中，撒上少量的葱段和姜片作为装饰。

6. 另起锅，加入适量的油烧热，放入适量的葱段爆香，然后加入适量的盐调味，调好后将葱油均匀地淋在鸡肉上即可。

这道菜适合所有人群，尤其是喜欢清淡口味的朋友。也可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、白糖等，但是要适量，以免破坏了古典鸡的原味。