吉祥馄饨的汤是怎么调的

馄饨

吉祥馄饨的汤有两种调法，分别如下；

普通清汤

选老母鸡，配部分瘦猪肉，用开水烫过放冷水旺火煮开，去沫；放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡；火候过大会煮成白色奶汤即可。精制清汤

老母鸡

取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌；待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸；这一精制过程叫吊汤，精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香。