发霉
刚装的香肠挂了几天外面有层白的一般会是盐霜，盐霜是盐分析出而造成的，只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。不过也要仔细观察，有层白的也有可能是白色的霉菌，这是由于天气潮湿导致的，
发霉的香肠就不能再食用了。
盐霜是氯化钠晶体，放大之后可以看到是透明的有晶面的、十分规则的颗粒。
盐霜在香肠表面的分布是十分均匀的，连续成片的。盐霜使用湿抹布就可以轻易的擦除。
发生霉变的香肠表面肉眼就可以看见圆形或者是不规则的白色或是绿色组成的菌落，分布会比较不规则，也不容易擦掉，放大后可以看见白色的丝状物。
