海胆
每100克
海胆的热量为120大卡左右。
海胆以其生殖腺供食，生殖腺又称
海胆卵、
海胆籽、
海胆黄、
海胆膏，色呈橙黄，味鲜香，占
海胆全重的8%-15%。
海胆卵的主要营养成分包括卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸、二十碳烯酸等，营养价值高。
挑选海胆需仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺会动，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
一般市场商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆位于海胆腹部中央的嘴，鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。
紫菜
海胆做法：
海胆丸
紫菜荞麦面、
海胆蒸蛋、
海胆刺身、海鲜寿司、
海胆粥、
海胆炒
牛奶等。
