苹果小米粥冰过之后为何是紫色的啊

化学解释：发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。