油条为什么加明矾

油条加明矾是为了增加油条的酥脆口感。明矾是一种化学物质，添加后可以使面团发生变化，使得油条表面能够更好地吸附油脂，从而炸出来的油条更加酥脆可口。另外，明矾还可以帮助面团变得更加柔软容易拉长，使油条更加筋道，口感更佳。但是需要注意的是，明矾是一种化学物质，过量使用可能会对人体健康造成影响，因此加明矾的量应当适量，不宜过多。