白萝卜为什么苦

白萝卜

白萝卜含有苦味化合物，如黄酮类化合物和硫化物等，这些化合物会在水分不足或温度过高时增加。此外，白萝卜还含有辛辣的挥发油，如芥子油和酚类物质，这些物质也会给白萝卜带来一定的苦味。