鱼香肉丝的笋是什么笋

鱼香肉丝中使用的笋一般指泡发过的干笋，也叫泡笋。干笋是一种传统的中国笋类食材，是鲜笋经过晾干、晒干、泡发等工艺处理而成，因口感韧性好、切丝后能保持形状不散、营养丰富而备受青睐。泡发后，干笋变得蓬松，口感更佳，有清香怡人的味道，可作为鱼香肉丝的一种配料。