做鱼时如何去除鱼腥味

鱼肉

1. 泡盐水：将鱼泡在盐水中，约半小时，用清水冲洗干净。盐水可以去除鱼腥味，还可以让鱼肉更鲜嫩。

2. 发酵牛奶：将鱼泡在发酵牛奶中，大约需半小时，用清水冲洗干净。牛奶中的乳酸可以分解鱼肉中的鱼腥味。

3. 醋处理：在清水中加入少量醋，将鱼放入浸泡20分钟后，用清水冲洗干净。醋的酸性能够中和鱼肉中的鱼腥味。

牛奶

4. 清洗处理：将鱼宰杀后迅速清洗干净，最好是用盐水清洗，去除鱼肉表面的黏液和鱼腥味。

5. 料酒处理：将鱼泡在料酒中，约30分钟左右，用清水清洗干净。料酒具有去腥解毒的作用。

6. 泡姜汁：将生姜搅打成泥后用纱布包裹，将其泡在水中，约10分钟后将鱼泡在生姜汁中约20-30分钟，用清水清洗干净。生姜汁可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉更加爽滑。