以下是一個基本的切法步驟，供參考：
材料：
- 肥牛卷
工具：
- 小刀或菜刀
步驟：
1. 將肥牛卷取出，放在砧板上。
2. 檢視肥牛卷的紋路，確認哪一側是肌肉纖維走向的長度。
3. 用小刀或菜刀將肥牛卷切成寬度約 0.5-1 公分的薄片。
4. 根據肌肉纖維走向，將薄片斜切成約 45 度的菱形形狀。
5. 若希望薄片更加柔軟，可將菱形薄片稍微拍打一下，使其變薄。
6. 重覆上述步驟，直到所有的肥牛卷都被切好。
注意：
- 切割時要保持刀具的鋒利，以免造成肥牛卷表面撕裂。
- 肥牛卷切割後易變色，在使用前盡可能短時間內使用。
