冬天
1. 过发面时间充足：发面时间充足，面团中的酵母菌会充分分解淀粉、蛋白质等成分，面筋产生，面团也会变得更松软。
2. 保证面粉质量：选用高筋粉或中筋粉，面筋含量大，发面后更容易拉长，面团更加柔软。
3. 适当加糖：加入适量的糖可以促进酵母发酵，提高面团有机会变得更加松软。
夏天
4. 适量加油：适量的油可以帮助面团更加柔软，易于拉长。
5. 温度控制：酵母发酵最佳温度在28℃左右，发酵时要注意温度不能太低或太高。在冬天可以将面团放在暖气旁边发酵，夏天可以放在温度适中的地方。
以上是蒸包子时如何发面才松软的建议，希望能对您有所帮助。
