蛋黄酱怎么做

材料：

1只鸡蛋，约50克

橄榄油或食用油，适量

盐、白胡椒，适量

柠檬汁或醋，适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒适量。

2. 用手持打蛋器或电动打蛋器将蛋液打匀，打至颜色变浅，出现泡沫为止。

3. 慢慢地在蛋液中加入油，一次不要太多，用手持打蛋器或电动打蛋器继续打发。当蛋黄酱颜色变浅，而且出现明显的膨胀状态时，加油速度慢慢加快。

4. 加油达到一定程度后，加入柠檬汁或醋，调味即可。

小提示：

1.蛋液与油的比例为1:2，即蛋液50克，油100克左右。

2. 油越多，蛋黄酱越稠，如果刚开始打发时水分和油分配比不当，容易出现分离现象。

3. 在加油的过程中，打蛋器不要停顿，以免造成水油分离和过度油腻。

4. 打完后可根据个人口味再加盐、柠檬汁或醋调味，想要口感更顺滑，也可以用温水来调整。