上海菜怎么做

上海菜（本帮菜）是上海特色的传统风味，以甜、鲜、嫩、软、酥、清、香、浓为特点。以下是几道常见的上海菜菜谱供参考。

1.糖醋排骨

所需材料：排骨500克、白糖50克、白醋50毫升、酱油30毫升、姜片3片、葱段适量、料酒适量、清水适量、湿淀粉适量。

做法：

1.将排骨洗净切小块，用开水焯水。捞起沥干。

2.将姜片、葱段、料酒、清水倒入锅中，煮开后放入焯水后的排骨。

3.将酱油、白糖、白醋放入锅中，加适量水，煮沸后转小火炖约30分钟。

4.将火开到大，翻炒均匀，再用湿淀粉勾芡即可。

2.蟹粉狮子头

所需材料：猪肉400克、蟹肉150克、鲜香菇50克、火腿50克、葱姜末各适量、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、清汤适量。

做法：

1.将猪肉搅拌成糜，加蟹肉糊、葱姜、盐、鸡蛋、生粉拌匀。

2.将糜搓成8个圆球，然后去蒸锅内用中火蒸15分钟，再用大火蒸5分钟。

3.锅热后下生姜、葱、香菇、火腿，煸出香味后加清水，煮沸，下蒸好的狮子头，煮至肉熟烂，放盐调味即可。

3.手打鲜虾桂花烧饼

所需材料：虾仁200克、面粉250克、油适量、盐适量、鸡蛋1个、老抽适量、白糖适量、水适量。

做法：

1.将虾仁去壳洗净，放入炒锅中用油煸香。加入白糖、老抽拌炒均匀后盛出。

2.面粉加入适量水，揉成软面团。

3.将面团分成小块，擀成薄饼。

4.将虾肉放入薄饼中间，收口捏紧。

5.平底锅加热，烤饼时不加油，两面煎至金黄即可。