凉皮为什么不劲道

凉皮不劲道可能是由于以下原因：

1. 面粉质量不佳：用的面粉可能不够筋道，或者存在淀粉过多的问题，导致做出的凉皮不劲道。

2. 面团加水不当：在制作面团的过程中，加水量不足或者加水不均匀，会影响到凉皮的质地。

3. 面团醒发时间不足：面团醒发不足，会导致凉皮不够松软、劲道。

4. 锅温不够：凉皮煮时水温不够高，时间过长，会导致凉皮变得过软、不劲道。

5. 操控方法不当：在制作凉皮的过程中，面团的操控方法可能不当，例如擀面时过分用力，会导致凉皮的质地变得过于松软。