酿酒如何糖化

酿酒糖化是一种将淀粉转化为可发酵糖的过程，具体步骤如下：

1. 磨碎谷物：将谷物如大麦、玉米等磨成粉末。

2. 混合水和麦芽：将麦芽和适量的水混合，形成糊状物。

3. 加热混合物：将混合物加热至一定温度，促进淀粉的糊化。

4. 添加淀粉酶：在适当的温度和PH值下，加入淀粉酶，使淀粉分解成可发酵的糖类。

5. 糖化过程：维持一定的温度和PH值，促进淀粉分解成可发酵的糖类，糖类浓度逐渐增加。

6. 停止糖化：在一定时间内，控制温度、PH值和酶的作用量，直到糖类达到适当浓度。

7. 过滤糖化液：将糖化液过滤掉残渣物，得到可发酵糖水。

8. 酿造发酵：将糖水发酵成酒精，酒精进一步经过蒸馏、储存和熟化等过程，最终得到成品酒。