黄豆酱
制作
黄豆酱需要以下材料：黄豆、水、食盐、白糖、味精、料酒、
花生油、姜、葱、大蒜。
步骤如下： 1. 将黄豆浸泡在水中至少6个小时，使其变软。 2. 将黄豆放入锅中，加入清水。水量略高于黄豆，煮开后转火小火煮40分钟至黄豆完全变软。 3. 捞出黄豆，放入凉水中冲洗去皮。 4. 把黄豆放入搅拌机中搅拌成泥状。 5. 取一锅，在锅中倒入花生油，加入姜、葱、大蒜，稍微煸炒几下。 6. 倒入黄豆泥，加入少量盐、白糖、味精和料酒，不停地搅拌，中小火慢慢加热煮沸，然后继续搅拌至黄豆酱变浓稠。 7. 最后用过滤网过滤黄豆渣，放凉后装入密封容器中保存。
黄豆酱可以用来做豆腐、豆瓣菜和其他中式菜肴。
