酒中有什么酶

酒中主要含有以下酶：

1. 酒精脱氢酶：能将葡萄糖和果糖等产生酒精的物质催化为乙醇。

2. 糖化酶：能将淀粉质分解成较小的糖分子，以提供酒精脱氢酶的反应物。

3. 脂肪酶：能分解脂肪，使酒味更为醇厚。

4. 蛋白酶：能分解蛋白质，产生氨基酸等物质，对口感和香气有一定影响。

5. 酯酶：能分解酯类化合物，产生酒香。

6. 多酚氧化酶：能氧化多酚类物质，使酒变色和变味。

注：此回答仅包含部分酶，酒液种类、生产方式等均可影响酒中酶的类型和数量。