上海红烧肉怎么做

上海

上海红烧肉是一道非常地道的上海菜，口味醇厚，口感鲜嫩，不腻不柴，下面是红烧肉的做法。

所需食材：

五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、干辣椒、豆腐干、清水、盐。

红烧肉

制作步骤：

1.五花肉洗净，切成大小相同的条块。

2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒至金黄色，倒入料酒淋一点，滑散五花肉，隔离油沥去多余油脂。

3. 加入糖炒至融化，然后加入清水没过五花肉，展开八角、干辣椒和葱姜。（水可以放一点，量多少根据五花肉的多少听取自己的口味）

4. 调入老抽和生抽，加点盐调味，水烧开后，转成小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟至口感适度。

5. 接着放入豆腐干，盖锅继续慢炖10分钟。

6. 凉水加点盐，煮开后把五花肉捞起，上面可以撒点葱花。

温馨提示：

1. 可以将炖好的红烧肉放置一下，再次加入清水烧开，这样色泽更为鲜亮美观。

2. 炖肉的时候要翻几次面，促进入味，调味时不宜过多放盐，可尝试盐糖平衡，味道更加正宗和美味。

3. 有条件的话，煮肉之前，将五花肉用温水在锅中焯水可以去除多余的脂肪和血水，表皮变白，肉体变绿的就捞出来即可。