咸菜酸了有可能是因为放置时间过长或者保存方式不当所致。可以尝试以下方法挽救咸菜：
1. 先将咸菜用清水浸泡一下，让它的味道略微变淡一些。
2. 然后将咸菜放入锅中，用清水煮沸后加入少量的白糖，一些姜片和蒜末，再放入适量的醋，翻炒一会儿即可。
3. 如果您还觉得不够酸，可以适量加入一些柠檬汁或者醋，继续翻炒一下即可。
4. 如果您觉得咸菜质地不够好，可以用开水焯一下再进行翻炒，这样可以帮助咸菜去除过多的咸味。
注意：在翻炒过程中要注意火候，否则很容易糊锅。另外，建议尽量避免食用过量的咸菜，以保持身体健康。
