怎么做四川腊肠

四川腊肠

材料：

1. 水煮熟的瘦猪肉（500 克）

2. 猪猡肠（500 克）

3. 生姜（50 克）

4. 料酒（100 毫升）

5. 盐（适量）

6. 糖（适量）

7. 料皮粉（适量）

8. 红辣椒粉（适量）

做法：

1. 将瘦猪肉切成小块放入食品加工机中打成肉泥。

2. 将肉泥放入大碗中，加入生姜末、料酒、盐、糖拌匀。

3. 将猪猡肠用清水清洗干净，切成长度不超过 10 厘米的小段。

4. 将肉泥挤进猪猡肠中，每节猪猡肠填充肉泥的量不要超过 3/4。

5. 将填好肉泥的猪猡肠放入锅中，加入适量的水，水位应略高于猪猡肠。

6. 大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子用中火煮熟。

7. 煮熟后捞出晾凉，将猪猡肠切成适当大小的段，切口要切开，但不要切破

8. 将鲜皮滤去浮沫和汤渣，与皮粉、适量盐搅匀成糊状料，涂抹在猪肠上。

9. 制成的四川腊肠挂到通风干燥处，待干透后，撕下皮即可用。

温馨提示：在制作过程中，可根据自己的口味喜好适当调整盐、糖、辣椒粉的用量。制作好的腊肠保存时应放于密闭的容器中，防潮、防虫。制作难易度不高，但需要耐心，才能制出好味道的四川腊肠。