肉丝怎么做才嫩

以下是制作嫩肉丝的步骤：

1.选用优质肉类：选用瘦肉，例如猪里脊肉或牛里脊肉等，不要选用肥肉较多的部位。

2.切丝：将肉切成长约3-4厘米的细条状，宽度约3-5毫米。

3.腌制：在切好的肉丝中加入适量的盐、淀粉、酱油、料酒、生姜、葱等佐料拌匀，腌制10-15分钟。

4.焯水：将腌制好的肉丝放入开水中焯水，约1-2分钟，直到肉丝变色。

5.过凉水：将焯水后的肉丝过冷水，使其受热均匀，也可以减少肉丝的收缩。

6.炒制：将肉丝和喜欢的蔬菜一起炒制，火要大，时间要短，不要炒过久，避免肉丝变老。可加入少量料酒、酱油等增加肉丝的香味。

7.关火：炒制完后立即关火，避免肉丝过度烹煮。

通过以上步骤，可以制作出口感嫩滑的肉丝。