豆瓣酱
脆肉皖鱼的做法：
材料：
皖鱼一条、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、淀粉
鸡精
步骤：
1. 皖鱼洗净，抹干，斜切不厚，葱和姜切丝备用
2. 热锅凉油，油温七成，放入鱼块煎至两面金黄，捞出沥干
3. 锅中留底油，放豆瓣酱炒香，加入葱姜丝煸炒，加入适量水和料酒烧开，加盐和鸡精调味
4. 把煎好的鱼块放入锅中，用勺子盖上汁，煮沸后，勾芡，撒上点儿淀粉水收汁出锅即可
温馨提示：
1. 煎鱼的时候油温要七成，不要太热，也不要太凉
2. 煮汤的时候可以多加适量的水，这样口感会更好
3. 最后收汁的时候要不断翻动鱼块，让汁水能均匀地附在每个鱼块上
