土豆
1.选用品质好的土豆，洗净切丝。将土豆丝用清水浸泡10分钟，去掉淀粉，然后沥干备用。
2.大火热锅，加入适量油，待油热后放入土豆丝，用铲子翻炒。
3.翻炒时不要挤压土豆丝，要轻柔地翻炒，避免炒成一团。炒到土豆丝发软，变色时，加入适量盐和葱姜蒜末，翻炒均匀。
4.加少量生抽或老抽调色，然后加入适量醋，糖和味精，继续翻炒均匀。最后加入少量麻油，翻炒几下即可出锅。
5.如果想要土豆丝更加香脆，可以在炒之前先用少量淀粉将土豆丝抓拌均匀，再下锅炒。
6.如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉，增加口感。
7.炒土豆丝时要注意火候，火过大容易糊，火小土豆丝会变成水煮菜，所以火力要适中，耐心翻炒即可。
