辣椒
臭鱼在不同的菜系中有不同的做法，以下是一些常见的方法：
1.酸臭鱼：将鱼剁成块状，用盐、酱油、葱姜蒜、料酒等调味腌制，炒香之后加入油辣椒、豆瓣酱、泡椒等佐料炒出香味，最后放入青菜或泡菜等蔬菜一起煮熟即可。
2.酸辣臭鱼：将鱼块用辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒等调料腌制，炒香之后加入鸡精、酱油等佐料翻炒，最后加入醋、糖、酸菜等调整口感，同时放入火腿肠和木耳等配菜即可。
豆瓣酱
3.红烧臭鱼：将鱼块用酱油、料酒、
八角、
桂皮、葱姜蒜等调料腌制，炸至金黄色之后盛出备用，锅中加油炒香姜蒜之后加入
香菇、冬菇、
胡萝卜等配菜，再放入酱油、糖等佐料翻炒，最后加入鱼块和水煮开即可。
