竹鼠如何加工

发烧

竹鼠的加工方法主要分为以下几个步骤：

1. 宰杀：竹鼠宰杀时需先将竹鼠打晕，然后用刀将其颈部割断。宰杀后需及时将竹鼠内脏清理干净。

2. 去皮：用开水或火烧将竹鼠的毛发烧焦，然后用刀将皮割开，去除皮部。

辣椒

3. 去腥：将竹鼠浸泡在水中，加入姜、葱、酒等调味料，去除腥味，也可用盐水浸泡30分钟左右。

4. 腌制：将竹鼠切块，加入各种调味料腌制，如盐、辣椒、八角、花椒、姜片、葱段、料酒等，腌制时间一般在2-3小时。

5. 烤制：竹鼠腌制好后，可以放在竹笼或烤盘上，用余热或火进行烤制，烤至表面金黄，半生熟即可食用。

6. 其他加工：竹鼠还可以制作成竹鼠干、竹鼠腊肉、竹鼠脆皮等多种美食。