绝味鸭怎么做

胡椒粉

以下是绝味鸭的做法：

所需材料:

- 一只鸭（约2-3斤）

草果

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 糖适量

- 红枣适量

- 香叶适量

- 草果适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 肉桂适量

- 水适量

步骤:

1. 将鸭洗净，去掉脏器，用刀将鸭皮切成菱形花纹（不要切断，只切到鸭肉，这样做出来的鸭子更入味），用料酒、盐搽匀后腌制30分钟

2. 将葱姜蒜切成末备用

3. 热锅冷油，倒入葱姜蒜煸炒出香味后加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉继续炒匀，调味好的酱汁备用

4. 锅中不需要放油，将腌制好的鸭子放入锅中煎至鸭皮煎至金黄色，翻转煎另一面至表面微焦时，将鸭子捞出待用

5. 把煮鸭子的水放入高压锅中，加入红枣、草果、八角、桂皮、肉桂、香叶，转小火煮30分钟（非高压锅可以用砂锅用小火煮一个小时）

6. 煮好的卤水过筛备用

7. 将鸭子放入卤水中，卤水没过鸭子，可以稍稍压下去；先大火煮，待卤水开后转小火让鸭子慢慢入味，煮至鸭肉能断，放一些鸭汁、酱汁，开大火收汁，入味后就可以出锅了

煮好之后，可撒上些许葱花、姜末和辣椒粉增加口感。