红曲怎么做

红曲是一种传统的发酵食品，通常是用米和红曲菌发酵制作而成。下面是红曲的制作方法：

材料：

1. 500克寿司米或糯米

2. 20克红曲菌（干菌）

制作步骤：

1. 将寿司米或糯米淘洗干净，用清水浸泡3-4小时。

2. 在泡米的同时，将红曲菌用80度左右的清水浸泡30分钟，然后过滤掉水份，将红曲菌压干备用。

3. 把泡好的米倒在大盆里，摆平后，放红曲菌在米上面均匀撒开，然后用手搓匀。

4. 将搓好的米放入发酵罐中或塑料袋中，密封好（在塑料袋中可以用细管抽气将袋内的氧气排出，有利于红曲发酵）。

5. 把罐子或塑料袋放置在温度保持在25-30度之间、通风好、避光的地方，进行发酵。

6. 2-3天后，用手拿一把拌匀。如果觉得有点干，可以适量添加水，拌匀后再放回原处继续发酵。

7. 大约8-10天后，米会变得略黄、略甜、略酸，有点发酵味道，表示发酵完成。

8. 把发酵好的红曲饭撕成小块，晾晒至冷干即可。

注意事项：

1. 做红曲时一定要注意卫生，最好使用干净的发酵罐或塑料袋，避免外来微生物污染。

2. 红曲虽然含有丰富的营养和蛋白质，但是含有一定的毒性，因此不宜多食用。

3. 红曲的保存期限较短，最好在食用前进行检验，确保安全。