虎皮肘子怎么做

八角

虎皮肘子是一道传统的川菜，方法如下：

材料：

- 猪肘子500克

辣椒

- 姜3片

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖50克

- 红枣6个

- 八角3个

- 香叶适量

- 干辣椒适量

做法：

1. 猪肘子用开水焯水，捞出洗净待用。

2. 热锅冷油，加入姜片煸炒。

3. 加入料酒，煮至香味飘出。

4. 放入猪肘子，煎至两面金黄。

5. 加入足够的清水，至肘肉淹没。

6. 加入生抽、老抽、冰糖、红枣、八角、香叶、干辣椒等调味料。

7. 大火煮沸，转小火煮1.5-2个小时，直到肘子软烂。

8. 捞出肘子，晾凉后切片。

9. 新的热锅，放入切片的肘子，煎至两面金黄，表面形成虎皮，就可以出锅了。

注意事项：

1. 煎肘子的时候要掌握火候，以免煎糊了。

2. 猪肘子洗净以后可以用刀在皮上多划几刀，便于入味和煎出虎皮。

3. 调味料可以根据个人口味适量增减和加减。

4. 肘子煲煮的时候要保持水分，定时加水，以免肘子煮焦煮破。