冷锅怎么做

猪肉

做冷锅需要准备的材料有：猪肉片、鸭肉片、鹅肉片、鸽肉片、牛肉片、羊肉片、鲫鱼片、豆皮、豆芽、木耳、草菇、青蒟、红蒟、辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜等。

步骤如下：

1.将各种肉类按照口感薄厚、纹理细粗、颜色亮丑、口感嫩硬的顺序排放。并将肉片用料酒、鸡精、生抽、老抽、糖腌制片刻。

鸭肉

2.把豆皮和豆芽焯水，控水备用。木耳、草菇洗净切片，青蒟、红蒟洗净切段备用。

3.在锅中加入适量油，烧热后放入姜蒜爆香，加入辣椒和花椒翻炒出香味。

4.将排好序的猪肉片放入油锅中煸炒，再加入鸭肉、鹅肉、鸽肉、牛肉、羊肉、鲫鱼片等，腥味全消后加入豆皮、豆芽、木耳、草菇、青蒟、红蒟等。

5.加入料酒、鸡精、生抽、老抽、糖等调味品，继续煸炒1-2分钟即可关火。

6.最后撒上香菜和辣椒丝，装盘即可食用。

注：由于凉锅是在锅子还是热的时候做的，所以它是一道需要快速完成的菜肴，一旦处理不当，食材就会一个个地熟透，并失去它们的原始口感，所以煸炒时间要注意。