蛋白怎么打发

蛋白打发的步骤如下：

1. 确保蛋白完全分离，无杂质，否则会影响发泡效果。

2. 使用干燥的、无油质的碗和搅拌器，将蛋白放入碗中。

3. 先以慢速开始打蛋白，等到蛋白泡沫变稠后，再加快速度。

4. 当蛋白变得细腻，泡沫变得有光泽时，可以加入糖，并继续打发。

5. 直到蛋白变得坚挺，可以倒过碗，也不能走形时，即可停止打发。

注意事项：

1. 打蛋白时不能加入任何水分或油质，否则会影响蛋白的发泡效果。

2. 打蛋白的碗及搅拌器必须干燥、无油质、无杂质。

3. 打蛋白时，糖的加入可以提高泡沫的稳定性，但糖分应逐渐加入，否则会影响蛋白的发泡效果。

4. 蛋白打泡需要有耐心和坚持，不能急于求成，打发时间过长会影响蛋白的口感。