氨基酸
鱼的腥味是由其含有的一种叫做
氨基酸脱羧酶的酶类物质产生的，这种物质会分解鱼体内的蛋白质，释放出氮气，并产生一种叫做胆碱的有机物，导致鱼的腥味特别浓郁。然而，在烹饪过程中，可以通过以下措施来减少鱼的腥味：
1. 先将鱼浸泡在浓盐水或淡盐水中10分钟以上，然后再清洗；
2. 烹饪前用醋或柠檬汁腌制一段时间，醋或柠檬汁中的酸性物质能够中和鱼体内的碱性物质，减少腥味；
柠檬
3. 在烹饪前先用姜片、蒜瓣等搓洗一下鱼，也可以将生姜片或
香菜叶放入鱼肚内，在烹饪时一起煮熟；
4. 煮鱼时可以添加一些葱、姜、蒜或花椒等调料，能够减少腥味，并增添风味。
