卤煮火烧配方及做法

豆腐

用料：主料猪肚1个、猪大肠1000克、猪肺1个、面粉500克。辅料豆腐500克、酵母粉5克、调料食盐25克、醋20克、冰糖15克、葱10克、姜10克、八角3个、花椒20粒、桂皮1小块、干辣椒3个、黄豆酱油50克、白酒80克、黄酱20克、郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、白芷2片、香叶5片。

1、准备大肠、肺和猪肚，然后抓把盐和醋抓一会冲干净。

2、洗完的肺切大块，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，捞出来滗水。

八角

3、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

4、把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

5、等水开后，下入酱油、放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼。

7、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透。