为什么发芽的马铃薯不能食用？

马铃薯

发芽的马铃薯不能食用，原因是因为当马铃薯开始发芽时，它会产生一种称为“生物碱”的物质，其中最主要的是龙葵碱（Solanine）。这些生物碱可以给马铃薯增加保护力，使其更抗病虫害，但它们也会使马铃薯变得有毒。龙葵碱摄入过多时，可能会导致头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至还可以引起昏迷和死亡。因此，发芽的马铃薯不能食用，最好将其扔掉。