做虾滑时，为什么需要加蛋清？

鸡蛋

做虾滑需要加蛋清。

材料：大虾500克、两个鸡蛋的蛋清、适量淀粉、胡椒粉、食盐。

做法：1、处理大虾，去壳去头去尾，注意虾头可以保留，留作制作虾油的材料；

胡椒粉

2、将虾肉剁碎，之后建议使用石臼将虾肉捣成泥，如果嫌麻烦用搅拌机也行，不过会破坏口感；

3、将之前准备好的蛋清，胡椒，淀粉加入到虾肉中，这个时候就可以加虾油提升进一步的鲜味了；

4、将以上材料混合拌匀之后就可以做成块状，平铺在盘子中，然后放到冰箱冷藏室里冷藏2小时以上。