彩虹馒头的制作方法教程

胡萝卜

1、用料：

高筋面粉500g+、蝶豆花水液50g、紫甘蓝汁50g、红曲粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡萝汁100g、高筋面粉300g、酵母粉10g。

2、做法：

牛奶

（1）面团就以胡萝卜为例，其他制作方法相同。300g面粉+胡萝卜汁泥150g+酵母粉2g，另加了3g盐，喜欢的可加少许细糖粉，准备用橙色来作表皮所以量比最大，做其他颜色加汁液参考比例，每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g，加果蔬粉的将牛奶液代替果蔬汁，加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉，像红色绿色这两种都是用粉，就可用300g面粉做成原色面团再分成2份分别加入红曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度参考，面粉吸水性不同，太湿太干都不能揉面团，所以在揉面团酌情调整粉水液比量或加或减。

（2）搅拌成棉絮状再揉成团。

（3）绿色大红色是原色面团分成2份，加入青汁粉=绿色，加入红曲粉=大红，橙色原本是以胡萝卜汁做的面团做橙色，揉好面团是偏黄色就作黄色，取了部分大红面团与胡萝卜面团混合揉成橙色，紫甘蓝是浅紫，蝶豆花要热水冲泡蝶豆花干，浸泡半小时后取汁揉面团做的蓝紫面团，做好的面团各色取等量约90-100g。

（4）揉搓成条。

（5）切成小剂。

（6）取每个颜色揉成小团压扁叠层。

（7）颜色排列可以随意也可以按色相环的赤橙黄绿青蓝紫排列。

（8）最外面的，取胡萝卜面团40g每份，擀成圆片像包包子那样，将彩色叠的面饼包作馅，收口封闭包好，包好收口朝下，并依次摆放在蒸屉上，醒20分钟就可以蒸，水烧开后蒸10分钟。

（9）如果觉之前的每个揉小团麻烦，就可以这样整条，每把个颜色稍压一下，扁平好拼叠，间隔处刷一层桂花蜜。

（10）底下放上擀成大面片的胡萝卜面团擀片，用来包裹作卷。

（11）卷成卷，醒10分钟上锅蒸，可以不切，不切的话蒸的时间要久一点，切的话切成厚片，每片约4cm为宜。切厚是蒸好后可以再一切为二，这样切面平整又美观，切薄只是刚切的切面好看，蒸好不平面丑得很。

（12）蒸好的馒头，真是漂亮。