杂面馒头的做法和配方

绿豆

1、黄豆面200克、绿豆面100克、高粱面150克、红薯面100克、小麦粉200克、酵母7克、水400毫升。

2、方法：杂面可以杂粮按照比例直接制作成面，方便使用；也可按照个人口味配比。首先准备好配比好的杂面，和小麦粉，酵母和水。

3、用陶制和面盆把水混合酵母化开，化成酵母水。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母，这样能防止面发不起来。

红薯

4、加入杂面和小麦粉用手拌，直至拌成面团。把揉好的面用东西盖起来发酵。一般春夏温度高时3~4小时就可以发酵完成了，秋冬季节则时间长一些。必要时可以适当加温，但别超过30度。

5、面发酵好之后就可以制作馒头了，首先取一些干面粉放在案板上，防止面粘案板。用手揉发酵好的面粉，也是揉到硬为止，就可以制作馒头了，形状可以自己定。做好馒头放蒸笼里备用等待烧水。

6、锅里放好水烧开后，放上蒸笼就可以蒸了，一般半个小时就可以出锅了。