油条
将矾、盐、碱放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解。加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至三光，静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性。在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节放置约4小时至8小时。在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。将面团整理成约10厘米宽、1厘米厚的长条，再顶刀切成3厘米宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26厘米，下入旺油锅内炸，勤翻动，见
油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
