白酒
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
花椒
酱油300克，白糖200克，
白酒3汤匙，精制盐2汤匙，
花椒30粒，
桂皮1块，
茴香5颗，
八角3瓣，水1杯。
做法：
1、将除白酒以外的的调料调匀，烧开，放凉后倒入白酒；
2、将带皮猪后腿肉顺切，切成3厘米宽的长条，放入调料汁中浸泡，注意浸泡肉的容器不要使用铝锅；
3、密闭腌制2天后，肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，即可捞出；
4、用粗绳将肉穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，放凉后切片即可。
