羊肉
做法1、剔去
羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，然后再放入
冰箱中，冷冻至半硬。2、将
羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。3、将
羊肉片放入碗中，调入
花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
花椒粉也可用其他辛辣的
胡椒粉、生姜粉、
八角粉、
桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的
羊肉片放入，大火快速拨散，待
羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将
羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
