香菇
香菇炒猪肝：
原料：香菇30克、新鲜猪肝200克、黑木耳20克
制作方法：
1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后捞出，浸泡水勿弃待用。
2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净待用。
3、将猪肝洗净，除去筋膜,切成片放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀待用。
4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。
5、再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻。
6、加入适量的鸡汤或鲜汤及香菇、木耳浸泡液的滤汁。
7、再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
注意事项：1、要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色直到看不到血丝。
