花椒
增香增鲜的香料有
花椒、大料、胡椒、干
辣椒、
桂皮、
陈皮、
丁香、豆蔻、山奈、良姜、小
茴香、
白芷、
砂仁、香叶、
甘草、
木香、
草果、
山楂、
五加皮、千里香、香
砂仁、香茅草、毕拔、
当归、红
栀子等。
茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
