自制豆浆快煮开时为什么会有大量泡沫？

豆浆

1、大豆等许多豆科植物中含有“皀素”，易起泡，自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失，等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏，所以做豆浆或是喝豆浆一定要注意，千万要煮沸几分钟；

2、喝豆浆时的泡沫就不用太担心了，那是空气形成的气泡。