青椒
材料：鸡排腿，
青椒或尖椒，
洋葱，
胡萝卜，西芹，葱姜蒜，
花椒，干红
辣椒，郫县豆瓣，芝麻；步骤：1.鸡腿肉斩块备用；2.
青椒或尖椒，
洋葱切块；3.准备多一些的葱姜蒜，
花椒和干红
辣椒；4.
胡萝卜切厚片，西芹切斜刀，在干锅或砂锅中垫底；5.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油份；6.鸡皮油份出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖；7.再翻炒一会，
鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过
鸡肉的一半即可，盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干，根据口味加或者不加盐，郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的
洋葱和
青椒或尖椒放入锅中拌匀即可关火；8.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜；9.再放入
花椒和干红
辣椒翻炒到出香，关火，把此锅中的佐料盖在刚才的
鸡肉上面，再撒上芝麻即可。
