油辣椒怎么做

辣椒

1、辣椒100g，菜籽油250g，花生50g，白芝麻5g，花椒30颗，八角2颗，山奈2颗，茴香10颗，香叶2片，盐20g。

2、辣椒选用干红的辣椒，剪成小段后用陶罐捣烂，这样做出来的辣椒更香，注意不要买太细的辣椒面。花生洗净后晾干。

3、锅中倒入少量油，将花生倒入锅中慢慢翻炒，注意用低温小火，以免将花生炒糊变味，翻炒至听见有轻微的爆炸声，花生外壳变色即可。

菜籽油

4、将炒好的花生放凉，此时花生变脆，用保鲜袋装着轻轻地碾一下，将部分花生碾成两半即可，保留部分整颗花生，这样吃起来有嚼头，去除产生的外壳。

5、在耐热的容器中放入辣椒面和适量盐，拌匀后备用。

6、在锅中倒入几大勺菜籽油（用菜籽油更香），烧热直至产生的气泡消失，去除生菜籽油的味道，继续加热两分钟，此时将火调小，放入八角、山奈、香叶、花椒、茴香，融出香味后沥出上述调味料。

7、将烧热的油约二分之一（约八九成熟）倒入铁盆中，边倒边搅拌，注意别烫着手，搅拌均匀后加入花生和白芝麻。

8、将剩余二分之一的油倒入盆中，搅拌均匀使辣椒中的辣红素分解出来，提亮辣椒油的色泽，完全放凉后就可以使用了。