牛蒡
牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参。一千多年前
日本从
中国引进并改良成食物。属
桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6至9月。主要分布于
中国、西欧、克什米尔地区、
欧洲等地。
中国牛蒡的种植主要产地分布于
江苏省和
山东省，
江苏省的
徐州丰县、沛县，
山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、 铁等人体所需的多种
维生素及矿物质，其中
胡萝卜素含量比
胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
牛蒡根含有菊糖及挥发油、
牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和
氨基酸。
牛蒡皮中含有植物纤维，味道苦涩；去皮后可使
牛蒡口感更佳。
