胡椒粉
1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，
胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，
花椒，
桂皮，
八角，
五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3、将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
花椒
4、炒锅置旺火上，倒入
花生油烧至180度时，分散投入三角
豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5、放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
